如何打造中医药传承创新试验田？医圣故里河南南阳这样做

中新网杭州9月25日电(严格 曹丹)杭州名菜西湖醋鱼，现在相当“网红”。如果，中新社深圳9月29日电 (郭军 张乐盈)深圳前海冰雪世界暨国庆湾区冰雪嘉年华29日启幕，当天，深圳前海冰雪世界获吉尼斯世界纪录正式认证为全球最大的室内滑雪场。　　该项目作为世界规模最大、在中国所处纬度最低的室内滑雪综合体，项目总建筑面积达33.93万平方米，其中核心区域超雪中心建筑面积约10万平方米，相当于14个标准足球场。　　项目整体以“蓝鲸之跃”为设计理念，依托钢结构、混凝土结构支撑起“蓝鲸”...。　　“色如琥珀芙蓉瓣，味似蟹肉不须猜。但是，央视网消息：当秋日的风开始裹着桂香的甜，秋日的阳光也铺展了人们对国庆假期的期待，拨动心弦。再过几天就是国庆节了，这两天，在大江南北，在街头巷尾，正酝酿着盛大的一抹红色。　　在山西省太原市，当地的大街小巷被装扮一新，道路两旁五星红旗飘扬，营造最美“中国红”，处处洋溢着喜庆热烈、文明祥和的国庆氛围，绘就城市里最美的风景线。　　这两天，河南郑州街头的节日氛围日渐浓厚。39条重点路段悬挂起鲜艳的五星红旗，...。”曾让无数食客为之倾倒的西湖醋鱼，如今却频频被网友吐槽登上热搜，小红书上“西湖醋鱼”的话题讨论量已达53.5万次，浏览量超过1.2亿。来自，中国地震台网正式测定，9月27日5时49分在甘肃省定西市陇西县(北纬34.91度，东经104.58度)发生5.6级地震，震源深度10公里。　　地震发生后，中国地震局迅速启动三级应急服务响应，要求有关单位开展联合会商，加强震情监测和震后趋势研判，及时报告有关情况。　　目前，甘肃省地震局已派出现场工作队赶赴震区，协助地方政府开展应急处置工作。据了解，甘肃定西、兰州等地有明显震感。　　(总台央视记者 张...。更有网友戏称“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼”。　　这道名菜为何话题感那么强？记者近日走访了多位专家。　　西湖醋鱼的历史底蕴毋庸置疑。从南宋“叔嫂传珍”传说，到清代袁枚的《随园食单》，再到1972年周恩来总理在杭州用以宴请美国总统尼克松，其文化分量不言而喻。2024年6月，制作完成的西湖醋鱼。王刚 摄　　“这个话题之所以被反复关注，主要还是因为一种‘反差感’。”浙江大学管理学院旅游与酒店管理学系副教授叶顺指出，西湖醋鱼作为一个与西湖这一世界级景区紧密绑定的文化IP，享有极高的知名度，自然抬高了游客和食客的心理预期。“但另一方面，在当下的许多餐厅，这道菜的实际口感确实比较一般，这种‘盛名之下，其实难副’的反差，很容易带来话题性，在互联网上被一次次放大。”　　叶顺认为，这种反差不仅体现在一道菜上。　　杭州近年来被贴上“美食荒漠”的标签，背后是类似的逻辑——城市在经济、科技、服务等方面高速发展，成为备受瞩目的“六边形战士”，但美食的发展未能同步跟上，与其他城市相比，形成了另一种层面的期待落差。　　而人畜无害的西湖醋鱼，“不幸”成为这个落差的符号，以致成为“杭州梗王”。　　然而，将问题简单归咎于“名气大于味道”并不全面。　　浙江旅游职业学院厨艺学院原院长、中国烹饪大师金晓阳从专业角度进行了深度剖析，指出网友的爱恨交织源于多重因素的综合作用。　　首先，核心在于原料的退化。　　传统的西湖醋鱼对草鱼要求极高，需在西湖活水中“饿养”两三天，排尽土腥味，使肉质紧实。旧时文人品尝后，常有“惊叹其鲜美”“有蟹肉滋味”之叹。而现代规模化养殖追求效率，饲料催肥的鱼肉质松散、土腥味重，从源头上就失去了传统风味的基础。2024年6月，厨师为西湖醋鱼淋汁。王刚 摄　　其次，在于技艺的流失。　　西湖醋鱼是一道极其考验厨师功力的“功夫菜”。金晓阳详细列举了其复杂工艺：独特的“七刀半”去腥整形刀法、90℃水温“养”熟而非蒸熟的技术，以及仅凭糖、醋、酱油、酒调出层次分明、递进而融合的调味工艺。“每一步都至关重要，一步之差，风味谬以千里。”金晓阳说。　　但在旅游市场巨大的需求下，这种慢工出细活的传统工艺难以为继。为追求出菜速度，许多餐馆简化流程，用蒸代煮、缩短饿养时间、预先处理，导致鱼肉老、腥味重，口感大打折扣。　　此外，还存在口味的差异。　　杭帮菜清淡原味的特点，与当下普遍偏好的重口味存在天然隔阂，西湖醋鱼清淡微甜的复合口味或与游客的味蕾需求未必契合。7月23日，杭州西湖风景如画。(无人机照片)钱晨菲 摄　　面对争议，消极否定并非出路。无论是专家还是业界，都在积极思考西湖醋鱼的破局与重生之道。　　叶顺认为，这场全民讨论并非坏事，它恰恰证明了杭州城市影响力的提升，使得其文化细节受到全方位关注。“这种关注可以转化为发展的动力。”　　在实践层面，金晓阳正带领团队进行科学化的探索。他计划利用数字化味觉研究，通过仪器测定基于传统的酸甜咸度和鱼肉嫩度，建立可量化的科学标准，再经由志愿者品尝验证，从而推动这道菜工艺的标准化传承。　　“我们不能因部分差评就简单否定一道传统名菜及其背后的文化。”金晓阳说，“关键在于反思如何创新与适应时代，从供应链源头、工艺传承到文化传播进行系统性的提升，而非简单地妥协或放弃。”(完)--> 【编辑:刘阳禾】

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